Het couscous recept van nadia zerouali

Met veel tijd en liefde gestoomde couscous

Voor 4 personen

• 350 g couscous (naar keuze)
• 4 el milde olijfolie
• 1 tl zout
• evt. arganolie

Doe de couscous in een grote schaal of kom, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met ½ tl zout.

Wrijf en masseer de couscous zodat elke korrel lichtjes glimt van de olie. Besprenkel met ca. 100 ml lauwwarm water en laat de couscous 10 minuten staat totdat het water volledig opgenomen is.

Roer de couscous los met een garde. Schep in het bovenste deel van de couscouspan of in de schaal van de stoomoven. Stoom de couscous ca. 15 minuten.

Doe de eenmaal gestoomde couscous terug in de grote schaal of kom, herhaal alle stappen en stoom voor een tweede keer op dezelfde manier.
Schep de tweemaal gestoomde couscous terug in de grote schaal of kom, voeg naar smaak wat olijfolie of arganolie en eventueel extra zout toe en stoom voor de laatste keer nog 10-15 minuten totdat elke korrel los, zacht en fluffy is.

Stort de driemaal gestoomde couscous in een grote schaal en wrijf voorzichtig met vuurvaste handen of met een garde los. Maak af met de bouillon, groenten en tfaya.

Tfaya met kikkererwten: Marokkaanse gekarameliseerde uien en rozijnen

Voor 4 personen

• 3 uien
• neutrale olie
• peper en zout
• ½ tl kaneel
• 1 blik (ca. 400 g) kikkererwten (of 150 g zelf geweekt en gekookt)
• 100 g (pitloze) rozijnen
• evt. suiker
• evt. oranjebloesemwater

Pel en snijd de uien in halve ringen.

Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en bak hierin op matig hoog vuur de uien zachtjes gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper, zout en kaneel.

Voeg als de uien bijna gaar zijn de (afgespoelde) gare kikkererwten, de rozijnen en evt naar smaak een schepje suiker en een scheutje oranjebloesemwater toe en laat ze zacht worden.

Schep vlak voor het serveren bovenop de couscous groenten.