Willicroft komt naar de ZuiderMRKT!

Willicroft opende de eerste volledig plantaardige kaaswinkel in Nederland! Om hun vegan
kaas te proeven kan je langskomen in de winkel, of op 19 en 26 november op de
ZuiderMRKT. Dan staat Willicroft daar namens Van Amsterdamse Bodem! Wij interviewden
Brad, de founder van Willicroft, om alvast in de sfeer te komen.

Wat verkoopt Willicroft en waarom passen jullie bij Van Amsterdamse Bodem?
“Wij verkopen plantaardige alternatieven voor kaas. Onze CEO is ‘Mother Nature’, wat
betekent dat wij rekening houden met de natuur. Wij zijn er niet puur op uit om zo veel
mogelijk winst te maken op onze producten, maar denken ook aan onze impact. Dit is
uitgegroeid tot een beweging waar nu meer dan 20 andere bedrijven bij aangesloten zijn.
Onze ingrediënten verkrijgen we zoveel mogelijk lokaal, uit Nederland.
Daarnaast hanteren wij vijf kernwaarden, waarvan ‘Forever Learning’ er een is. Om een
voorbeeld hiervan te geven: om onze emissie te meten, hebben wij een ‘Life Cycle
Assessment’ gedaan. Hieruit bleek dat de CO2 afdruk van cashewnoten heel hoog was. Dit
was informatie die we niet konden negeren, maar het was heel veel werk om ze uit de
recepten van al onze kazen te halen. Inmiddels is het bijna gelukt: cashewnoten zitten nog
maar in een van onze kaassoorten.”

Waarom is Willicroft opgericht?
“Het bedrijf is opgezet toen ik merkte dat het moeilijk was om lekkere, plantaardige
alternatieven voor kaas te vinden, terwijl daar wel veel vraag naar is. Als kind bezocht ik
vaak de boerderij van mijn opa in Willicroft, Devon. Daar heb ik geleerd hoe je kaas maakt, en dat inspireerde mij om mijn eigen versie van kaas te maken. Ik ben begonnen in
Amsterdam West met het opzetten van dit bedrijf en daarna ben ik mijn producten bij
markten in de stad gaan verkopen.”

Wat verwacht je van de Van Amsterdamse Bodem-marktkraam?
“Ik kijk ernaar uit om mensen van alle leeftijden en achtergronden te ontmoeten en te horen wat ze vinden van ons assortiment. Wij hebben een nieuw product, vegan kaas fondue. Bij de stand zullen we onze fondue laten proeven. In het beste geval zien we mensen van de ZuiderMRKT terug in onze winkel!”

Heb je een favoriete lokale, duurzame en/of gezonde plek om eten te krijgen in
Amsterdam?
“Ik ben een groot fan van Soil Vegan Cafe aan de Bilderdijkgracht! Ze hebben een mix van
plantaardige aziatische hapjes en maaltijden. Het is betaalbaar en er is goede service. Zeker een aanrader dus.”

Check voor meer informatie over Willicroft onze initiatievenpagina!