recepten van sanne vogel

Koken met de oogst van de Proef de Streek-route

Kookliefhebber Sanne Vogel stapte op de fiets en volgde de Proef de Streek-route: een tocht vol pure en lokale smaken tussen Amsterdam en Haarlem.

Onderweg plukte ze knapperige okra en frisse slangenkomkommers bij de Wereld Groentetuintjes, nam ze aardbeienazijn en versgebakken brood mee bij Bakkerij Mama en vulde ze haar mand bij boerderijwinkel OOGST met sappige, kleurrijke tomaten, aromatische zwarte knoflook en zelfs een bijzondere miso van gefermenteerde boekweit.

Met deze smaakvolle oogst toverde Sanne een paar verrassende gerechten op tafel die je thuis zó kunt namaken. Fris, kleurrijk en helemaal van dichtbij.

PROEF DE STREEK 

Komkommer pickles met venkelzaad 

Ingrediënten:
  • 1 grote (slangen) komkommer
  • 1 sjalotje, in dunne ringen
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 80 ml (aardbeien) azijn
  • 80 ml water
  • 1 flinke theelepel grof zout
  • 1 theelepel suiker (meer als je van zoet houdt)
  • 1 citroen, rasp van de schil (ca. 2 theelepels)
Bereiding
  1. Snijd de komkommer in dunne schijfjes en doe ze samen met de sjalot en het venkelzaad in een grote kom of goed schoongemaakte weckpot.
  2. Voeg de azijn en het water toe, totdat de komkommerplakjes
    helemaal onder staan.
  3. Doe de citroenrasp, het zout en de suiker erbij.
  4. Roer alles goed door zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
  5. Laat het minimaal 2 uur staan. Zo trekken de smaken lekker in.
  6. Serveer koud — als frisse pickle bij een maaltijd, op een broodje
    of gewoon als bijgerecht.
  7. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker 1 tot 2 weken goed.

Komkommer pickles met venkelzaad 

Ingrediënten:
  • 1 grote (slangen) komkommer
  • 1 sjalotje, in dunne ringen
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 80 ml (aardbeien) azijn
  • 80 ml water
  • 1 flinke theelepel grof zout
  • 1 theelepel suiker (meer als je van zoet houdt)
  • 1 citroen, rasp van de schil (ca. 2 theelepels)
Bereiding
  1. Snijd de komkommer in dunne schijfjes en doe ze samen met de sjalot en het venkelzaad in een grote kom of goed schoongemaakte weckpot.
  2. Voeg de azijn en het water toe, totdat de komkommerplakjes
    helemaal onder staan.
  3. Doe de citroenrasp, het zout en de suiker erbij.
  4. Roer alles goed door zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
  5. Laat het minimaal 2 uur staan. Zo trekken de smaken lekker in.
  6. Serveer koud — als frisse pickle bij een maaltijd, op een broodje
    of gewoon als bijgerecht.
  7. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker 1 tot 2 weken goed.

Komkommer pickles met venkelzaad 

Ingrediënten:
  • 2 theelepels zwarte komijn

  • Verse gember (ongeveer 2 cm), fijngesneden

  • 2 kleine witte uien

  • 1 knoflookteen

  • 1 sopropo (houd je niet van bitter, dan kan je deze beter weglaten)

  • 4 kousenbanden

  • 3 okra

  • Scheutje agavesiroop

  • Sojasaus

  • 1 klein kopje water

  • Peper en zout, naar smaak

  • Olie om in te bakken

Bereiding
  1. Verhit olie in een pan en bak de zwarte komijn kort (ca. 30 sec).

  2. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.

  3. Voeg de groenten en de fijngesneden gember tegelijk toe, bak kort aan.

  4. Blus af met een klein kopje water en voeg wat agavesiroop toe voor een subtiel zoetje.

  5. Laat zachtjes garen tot de groenten bijna gaar zijn.

  6. Voeg nu pas de knoflook toe, roer door.

  7. Zet het vuur laag en roer op het einde de sojasaus erdoor.

  8. Maak af met versgemalen peper.

Meer van Amsterdamse bodem

Stadsheld

SauerCrowd

SauerCrowd maakt gefermenteerde producten met lokale ingrediënten, ondersteunt regeneratieve boerderijen en bevordert darmgezondheid.
Stadsheld

Tuintje van Adam

Tuintje van Adam is een stadslandbouwbedrijf in Noord, gespecialiseerd in de duurzame teelt van paddenstoelen.
Stadsheld

Moestuinvereniging Proefeiland

De Moestuinvereniging Proefeiland biedt buurtbewoners een permanente locatie op IJburg om groente te telen.