recepten van sanne vogel

Koken met de oogst van de Proef de Streek-route

Kookliefhebber Sanne Vogel stapte op de fiets en volgde de Proef de Streek-route: een tocht vol pure en lokale smaken tussen Amsterdam en Haarlem.

Onderweg plukte ze knapperige okra en frisse slangenkomkommers bij de Wereld Groentetuintjes, nam ze aardbeienazijn en versgebakken brood mee bij Bakkerij Mama en vulde ze haar mand bij boerderijwinkel OOGST met sappige, kleurrijke tomaten, aromatische zwarte knoflook en zelfs een bijzondere miso van gefermenteerde boekweit.

Met deze smaakvolle oogst toverde Sanne een paar verrassende gerechten op tafel die je thuis zó kunt namaken. Fris, kleurrijk en helemaal van dichtbij.

PROEF DE STREEK

Broodjes gegrilde nectarine met miso, tomaat & zwarte knoflook

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eetlepels miso
3 tenen zwarte knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie (extra lekker: ui-olijfolie van bakkerij mama)
2 stevige perziken, in kleine partjes (geen overrijpe gebruiken)
1 vleestomaat, in parten
2 roma-tomaten (bij voorkeur in verschillende kleuren), in kleine blokjes
Zuurdesembrood
Zest van 1 citroen
Zwarte peper (bijv. van Goodspice)
Verse groene kruiden zoals basilicum of citroenmelisse (optioneel, maar heerlijk)

Bereiding:

Roer de miso, zwarte knoflook en olijfolie tot een gladde pasta.
Snijd de roma-tomaten in kleine blokjes en de vleestomaat in mooie parten.
Doe de tomaten samen in een vergiet boven een kom. Meng met wat zeezout en zet apart, zodat het vocht uit de tomaten kan lekken.
Verhit olie in (grill)pan en bak de perzikpartjes tot ze bruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Meng de uitgelekte tomaten met de citroenzest.
Snijd plakken brood, besmeer ze met de misopasta, en bedek met het tomatenmengsel. Leg daarop de gegrilde en garneer met groene kruiden. Bestrooi met peper.

Bekijk de video

Komkommer pickles met venkelzaad

Ingrediënten:

1 grote (slangen) komkommer
1 sjalotje, in dunne ringen
2 theelepels venkelzaad
80 ml (aardbeien) azijn
80 ml water
1 flinke theelepel grof zout
1 theelepel suiker (meer als je van zoet houdt)
1 citroen, rasp van de schil (ca. 2 theelepels)

Bereiding

Snijd de komkommer in dunne schijfjes en doe ze samen met de sjalot en het venkelzaad in een grote kom of goed schoongemaakte weckpot.
Voeg de azijn en het water toe, totdat de komkommerplakjes
helemaal onder staan.
Doe de citroenrasp, het zout en de suiker erbij.
Roer alles goed door zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
Laat het minimaal 2 uur staan. Zo trekken de smaken lekker in.
Serveer koud — als frisse pickle bij een maaltijd, op een broodje
of gewoon als bijgerecht.
Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker 1 tot 2 weken goed.

roerbakgerecht met sopropo, kousenband en okra

Ingrediënten:

2 theelepels zwarte komijn
Verse gember (ongeveer 2 cm), fijngesneden
2 kleine witte uien
1 knoflookteen
1 sopropo (houd je niet van bitter, dan kan je deze beter weglaten)
4 kousenbanden
3 okra
Scheutje agavesiroop
Sojasaus
1 klein kopje water
Peper en zout, naar smaak
Olie om in te bakken

Bereiding

Verhit olie in een pan en bak de zwarte komijn kort (ca. 30 sec).
Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de groenten en de fijngesneden gember tegelijk toe, bak kort aan.
Blus af met een klein kopje water en voeg wat agavesiroop toe voor een subtiel zoetje.
Laat zachtjes garen tot de groenten bijna gaar zijn.
Voeg nu pas de knoflook toe, roer door.
Zet het vuur laag en roer op het einde de sojasaus erdoor.
Maak af met versgemalen peper.