OUD BROOD, NIEUW PLAN!

dÉ TIPS OM OUD BROOD IN EEN NIEUW JASJE TE STEKEN

Een vers brood is zo’n klein geluksmomentje: een knapperige korst, zachte binnenkant en die heerlijke geur. Met een lik boter of olijfolie heb je een boterham waar je van gaat watertanden. Maar wat als je brood al wat langer op je aanrecht ligt en droog is geworden. Met de tips hieronder belandt geen boterham meer in je prullenbak:

Wentelteefjes zijn natuurlijk de klassieker. Kluts een ei met (plantaardige) melk en wat kaneel, haal je oude boterhammen erdoor en bak ze goudbruin in de pan. Met wat fruit erbij heb je ineens een ontbijt waar niemand nog klaagt over oud brood.
Liever hartig? Maak croutons. Scheur het brood in stukjes, meng met olijfolie en kruiden en bak ze knapperig in de oven of pan. Heerlijk door een salade of als topping op soep.
Of maak je eigen panko. Even roosteren, verkruimelen en klaar. Ideaal voor een krokant laagje om groenten of tofu.
En dan is er nog de snelle broodpizza. Wat kaas, wat groenten, misschien wat kruiden erop en even de oven in. Geen pizzadeeg nodig. Wel pizza zin.
Heb je wat meer tijd en een paar restjes groenten? Dan is Italiaanse broodsoep een mooie bestemming. Bak knoflook aan in olijfolie, voeg tomaten en groenten toe, schenk er wat bouillon of water bij en laat zachtjes pruttelen. Het brood gaat er op het einde bij en maakt van de soep een rijke, stevige maaltijd.
En voor de zoetekauwen: broodpudding. Oud brood, ei, (plantaardige) melk, een beetje suiker en bijvoorbeeld appel, banaan of kaneel. Even de oven in en je hebt een dessert dat verdacht weinig weg heeft van ‘restjes’..

Broodsoep

Broodpudding

Broodpizza

Tot later, brood!

Voorkomen dat brood onnodig oud wordt, is heel eenvoudig. De belangrijkste tip: bewaar je brood goed en vries het in als je het niet diezelfde dag gaat opeten. Haal er vervolgens per keer een paar sneetjes uit. Misschien niet de spannendste keukentip, maar wel eentje die echt werkt.

Geen vriezer bij de hand? Bewaar ongesneden brood dan in een papieren zak of een schone theedoek. Zo blijft de korst lekker knapperig. Gesneden brood kun je beter in een afgesloten zak of broodtrommel bewaren.

En nog één belangrijke: brood hoort niet in de koelkast. Daar droogt het juist sneller uit en wordt het eerder oud.

Brood, om langer van te houden

Brood is het meest verspilde voedingsmiddel in Nederlandse huishoudens. In 2025 werd gemiddeld zo’n 25 kilo voedsel per persoon weggegooid. Brood staat daarbij met stip bovenaan. Dat is heel zonde. Want achter iedere boterham, of het nu een snee eenvoudig volkoren, is of een ambachtelijk desembrood. En hoe verschillend ze ook zijn, in alles zit hetzelfde: werk.

Een desembrood van de bakker heeft vaak wel 12 tot 24 uur gerezen voor het de oven in ging. Maar ook de simpelste boterham heeft een lange weg achter de rug: grond en water om tarwe te laten groeien, en een bakker die er uiteindelijk brood van bakte. Aan iedere snee is gewerkt.

VOEDINGSWAARDE

En daar komt nog bij dat brood, zeker volkorenbrood, ook voedingswaarde heeft. Het levert onder andere vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, magnesium en zink.

En met al dat werk, die tijd, die traditie: dat verdient wel iets beters dan in de vuilnisbak te belanden.

Dus: is je brood toch oud geworden? Denk dan: oud brood? Nieuw plan! Ik maak er gewoon wat lekkers van.

Tijdens de Week tegen Voedselverspilling vind je deze tips (en meer) bij tal van Amsterdamse bakkers:

Bakker van Maanen, Bakkerij Abbekerk, Bakkerij Cor Mühl, Bakkerij Mater, Bakkerij Renzema, Bakkerij Sjoerd van Willes, Bakkerij Westerbos, Brrood (alle elf de locaties), Desem Bakkerij Breadz, Farine, Gebroeders Niemeijer, Hartog’s Volkoren Bakkerij, Kometen Brood, Le Fournil de Sébastien, Levain et le Vin, Louf (alle vier de locaties), Millie Vanillie, Remko’s brood en taartjes, Stadsbakkerij As, Ulmus.

Kijk hier voor meer tips om minder te verspillen.