Wildplukken met Katja
Wat groeit er onder je voeten?
Katja is wildplukker. Ze houdt zich bezig met alles wat op Nederlandse bodem groeit en bloeit – van eetbare kruiden, bessen en bloemen tot geneeskrachtige planten en paddenstoelen. Wat haar fascineert? Hoeveel de natuur ons te bieden heeft, vaak zonder dat we het zelf doorhebben. Of je nu in het bos loopt, door de duinen struint, een stadspark bezoekt of langs een vergeten plantenbak op je balkon komt – overal groeien planten die je kunt eten.
Voor Katja betekent wildplukken niet alleen het verzamelen van ingrediënten, maar vooral het herstellen van het contact met de natuur. En het mooie is: het is ook nog eens ontzettend lekker. Veel van deze ‘onkruiden’ hebben een uitgesproken, unieke smaak.
Twee van haar favorieten zijn zevenblad en hondsdraf – perfect om te verwerken in een zelfgemaakte pesto of kruidenolie.
”overal groeien planten
die je kunt eten”
ZEVENBLAD
Dat plantje dat zich zo gretig door Nederlandse tuinen woekert? Dat is zevenblad. En ja, de bijnaam tuindersverdriet is niet voor niets: heb je er één, dan heb je er binnen no-time honderd.
Maar… wat als we het eens van de andere kant bekijken? Zevenblad is namelijk niet zomaar een ‘onkruid’. Het is een verrassend lekker én voedzaam blad dat je zó uit de tuin of uit het park kunt plukken.
Hoe herken je het?
Zevenblad groeit bijna nooit alleen, maar altijd in groepjes. De bladranden zijn gekarteld en de stengel heeft een duidelijke groef, net als bleekselderij. De doorsnede is een beetje driehoekig. Kneus je het blad, dan ruik je iets tussen peterselie, bleekselderij en wortel in. En dat bekende ‘zeven’ uit de naam? Dat klopt meestal, maar niet altijd: het blad heeft soms ook drie, vijf of negen blaadjes.
Waarom is het goed voor je?
Zevenblad zit bomvol vitamine C, een echte boost voor je weerstand. Vroeger werd het zelfs gebruikt tegen scheurbuik.
Wat kun je ermee in de keuken?
Fris en licht citrusachtig. De jonge blaadjes zijn het lekkerst en kun je rauw eten, bijvoorbeeld in salades, smoothie of als groene garnering op je belegd broodje. De oudere bladeren zijn wat taaier, maar doen het goed in een roerbak, pesto of ovenschotel.
HONDSDRAF
Je hebt ‘m vast weleens gezien. Tussen het gras, langs boomstammen, tussen stoeptegels of gewoon in de tuin. Hondsdraf kruipt overal tussendoor en is met zijn kleine paarse bloemetjes en hartvormige blaadjes moeilijk te missen. Het heeft een krachtige aroma dat goed tot zijn recht komt in de keuken.
Hoe herken je hondsdraf?
Hondsdraf bloeit vanaf het voorjaar met kleine paarse bloemetjes in de vorm van een bekje. De stengel is vierkant en de blaadjes groeien kruisgewijs. Ze zijn licht behaard en hebben een niervorm, een beetje zoals kleine muntblaadjes. Wrijf een blaadje tussen je vingers en je ruikt het meteen: een kruidige geur ergens tussen munt, salie en iets bloemigs in.
Waarom is het goed voor je?
Hondsdraf zit boordevol etherische oliën, en dat merk je gelijk aan de geur én smaak. Vroeger werd het vaak ingezet bij luchtwegklachten. Ook werkt het pijnverlichtend: ben je gestoken door een brandnetel? Kneus dan een blaadje hondsdraf en wrijf het sap over je huid voor wat verlichting.
Wat kun je ermee in de keuken?
Hondsdraf is een heerlijk keukenkruid met een frisse, kruidige en een tikje bloemige smaak. Lekker in een wilde kruidenboter of pesto. En die paarse bloemetjes? Die zijn eetbaar én maken elk bord een feestje.
Pluktips van Katja
- Pluk bij voorkeur op een schone plek, dus niet vlak langs een drukke hondenuitlaatroute, en kies het liefst kruiden die boven kniehoogte groeien. Neem een schaartje of mesje mee, zodat je de plant heel houdt. Spoel je oogst thuis goed af, vooral als je het rauw wilt eten.En heel belangrijk: pluk alleen planten waarvan je zeker weet wat het is. Twijfel je? Laat ze dan liever staan. Gebruik voor de zekerheid een app als PlantNet of Seek; zo herken je planten makkelijker.
- In Nederland is wildplukken officieel verboden, maar op veel plekken wordt het gedoogd. Zolang je met respect plukt, alleen voor eigen gebruik en niet meer meeneemt dan een champignonbakje per persoon, mag er best wat. Pluk alleen van planten die volop groeien, en laat altijd genoeg staan voor vogels, insecten en andere dieren.
Plukken maar!
Heb je al zin om zelf op pad te gaan? Neem een mandje mee en laat je verrassen door alles wat er om je heen groeit. Ga op zoek naar kruiden als zevenblad, hondsdraf of wilde munt – zomaar langs het pad of in het park.
Wil je meer leren over wildplukken? Neem dan zeker eens een kijkje op Wilderlust, het platform van Katja.
Meer van Amsterdamse bodem
Wildplukken met eigen krachtvoer
Bij Eigen Krachtvoer leer je zien hoeveel de natuur ons te bieden heeft, en hoe je zelf aan de slag kunt gaan.
Eigen Krachtvoer
Ontdek de natuur met Eigen Krachtvoer: wildplukken, workshops en genieten van een heerlijke maaltijd van je eigen oogst!
Smaakrouteproef de streek Route
Deze route neemt je mee op een smaakvolle fietstocht door het rijke landschap tussen Haarlem en Amsterdam, vol lokale producten, smaken en verhalen.